kokosrutor en av mina favoriter

| Muffins & Mjuka Kakor |

Kokosrutor

Goda kokosrutor. En mjuk sockerkaksbotten med kokostopping.

Goda och enkla mjuka kokoskakor som går snabbt att baka!

Tid: ca 50 minuter varav 20 min i ugnen

ca 28 st

Ingredienser:

Kakan:

• 100 g smör
• 2 st äggulor
• 1 st ägg
• 1,5 dl strösocker
• 1 tsk bakpulver
• 2 dl vetemjöl

Topping:

• 2 st äggvitor
• 1 dl strösocker
• 2 dl kokosflingor

Utrustning du behöver:

• elvisp
• 1 st ugnsform 20x30 cm

Gör så här:

Smält smöret och låt det svalna under tiden du gör resten av smeten. Klä en ugnsform, ca 20x30 cm med bakplåtspapper. Sätt på ugnen på 175°C.
Dela äggen. Lägg äggulorna i en bunke och häll äggvitorna i en annan bunke. Bunken som äggvitorna läggs i måste vara fettfri och torr.
Tillsätt det hela ägget till äggulorna. Tillsätt socker och bakpulver.
Vispa med elvisp till en ljusgul pösig smet.
Tillsätt mjölet och det smälta smöret och vispa snabbt ihop till en jämn smet med elvisp ca 10-20 sekunder.
Bred ut smeten i den bakplåtspapperklädda ugnsformen. Grädda i nedre delen av ugnen i 175°C i ca 10 minuter tills den fått lite färg. Gör under tiden toppingen.
Topping: Vispa äggvitorna till hårt skum. Det ska gå att vända upp och ner på bunken. Vänd försiktigt ner socker och kokos och rör om med en sked till en jämn smet.
Bred ut toppingen över kakan. Grädda kakan ytterligare ca 10 minuter i nedre delen av ugnen i 175°C tills den får guldgul färg.
Låt kakan svalna.
Skär kakan i fyrkanter med en vass kniv.

1. Smält smöret och låt det stå och svalna under tiden du gör resten. Klä en ugnsform, ca 20x30 cm med bakplåtspapper. Sätt på ugnen på 175°C. 2. Dela äggen. Lägg äggulorna i en bunke. 3. Häll äggvitorna i en annan bunke som måste vara fettfri och torr som du sedan ska använda till toppingen.
4. Tillsätt det hela ägget. 5. Tillsätt strösocker och bakpulver. 6. Vispa gärna med elvisp till en jämn och pösig ljusgul smet.
7. Tillsätt mjölet och det smälta smöret. 8. Vispa snabbt ihop till en jämn smet, ca 10-20 sek med elvisp. 9. Bred ut smeten i den bakplåtspapperklädda ugnsformen. Grädda i nedre delen av ugnen i 175°C i ca 10 minuter.
10. Den färdiggräddade kakan. Gör gärna toppingen under tiden kakan gräddas. 11. Vispa äggvitorna till hårt skum. Det ska gå att vända upp och ner på bunken. Vänd försiktigt ner socker och kokos och rör om med en sked till en jämn smet. 12. Bred ut toppingen över kakan. Grädda kakan ytterligare 10 minuter till guldgul färg.
13. Den färdiggräddade kakan. Låt den svalna. 14. Skär kakan i fyrkanter med en vass kniv. 12. Kakan är uppskuren och klar. Lägg sedan kakorna i en plastburk med smörpapper mellan lagren.